Matvetesallad med fetaost och rödbetor

800g färska rödbetor
1 dl solrosfrön
Olivolja
2 morötter
1 förpackning fetaost
Salt
Svartpeppar
Rödvinsvinäger (valfritt)

Tillagning
Koka och skala rödbetorna.

Rosta solrosfröna i olivolja i en stekpanna.

Skölj matvetet, skala och strimla morötterna. Klyfta rödbetorna.

Blanda ihop matvete och morötter med lite olivolja. Blanda sedan i rödbetor samt lite salt och svartpeppar efter behov.

Toppa med fetaost och rostade solrosfrön. Eventuellt även lite rödvinsvinäger.

Indiska linsbullar med myntasås

Rätten gick hem oväntat bra hos hela familjen! Även barnen var mycket nöjda.

Linsbullar
1 gul lök
2½ msk rapsolja
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl röda linser
1 kruka bladpersilja
125g keso
2½ dl ströbröd
1 tsk spiskummin
½ tsk koriander
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
0.75 tsk salt

Myntasås
4 dl turkisk yoghurt
2 msk hackad mynta
1½ msk honung
1 tsk salt

Tillbehör
Naanbröd
Sallad

Tillagning
Skala och grovhacka löken - fräs den sedan i olja tills den får fin färg. Tillsätt vatten, buljongtärning och linser. Låt koka i cirka 15 minuter, tills linserna är mjuka och vätskan kokat in.

Hacka persiljan. Blanda linserna med persilja, keso och ströbröd. Rör till en tjock smet. Blanda i spiskummin, koriander, cayennepeppar, svartpeppar och salt. Forma smeten till runda bollar.

Stek bullarna några minuter i rikligt med rapsolja.

Sås - Blanda yoghurten med mynta, honung och salt.

Servera linsbullarna med sås, varma naanbröd och sallad.

Quornfärsburgare

300g qournfärs

1 gul lök
2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 tsk torkad rosmarin

1 msk rökt paprikapulver

1 tsk chili-pulver (eller ½ hackad chipotle-chili för mer rökig smak)

2 tsk spiskummin

1 msk kinesisk soya
1 dl vatten
1.5 msk grönsaksfond eller 1 tärning upplöst i 2msk vatten

1.5 dl ströbröd

2 ägg

Hamburger-bröd (gärna frisco-bröd)

Tillagning
Finhacka lök, vitlök samt eventuell chipotle-chili. Fräs hälften av den gula löken i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré, chili och vitlök och låt fräsa med en halv minut. Tillsätt färsen och alla kryddor förutom fonden och sojan och låt steka i några minuter. Blanda ner sojan och fonden i vattnet och slå över färsen så allt blandas väl. Stek tills nästan all vätska har reducerats bort och ställ av stekpannan.

Rör noga ihop ströbröd och ägg i en bunke. Låt dra i någon minut och blanda sedan ner färsblandningen. Arbeta ihop färsen och brödet noggrant, gärna med händerna om det inte är för varmt. Smaka av med salt, mer chili eller andra kryddor. Du vill ha en smet som smakar gott och ganska mycket, utan att bli för intensiv.

Försök att forma en liten boll av smeten, om den är för blöt och bara fastnar på händerna så tillsätt mer ströbröd. Om den känns för torr och stabbig, tillsätt lite mer vatten eller olja.

Forma därefter 5-6 ca 1 cm tjocka biffar som är ca 7-10 cm i diameter. Tänk på att biffarna kommer att behålla sin storlek på grillen, till skillnad från köttbiffar.

Receptet hittat på http://www.javligtgott.se/

Veggie Fajita

Fajita

1 gul lök

2 paprikor (valfri färg)

1 zucchini

200g halloumi

1 påse Santa Maria Fajita Spice Mix

Tortilla-bröd

Sås/topping-förslag:

Guacamole, crème fraiche, chipotle-paste, salsa

Tillagning

Skala löken, grovstrimla grönsakerna och skär halloumin i stavar.

Stek grönsaker och halloumi några minuter tills allt fått fin färg. Tillsätt kryddmixen.

Lägg blandningen i varma tortilla-bröd.

Toppa med valfri sås.

Japansk fondue

1 litet blomkålshuvud
3 msk olja
800 g utskuren biff
1 msk smör
300 g fast tofu
2 msk sesamolja
1 msk sesamfrön
150 g färska salladsärter
2 dl rostade cashewnötter
500 g kokta kalla risnudlar
6 äggulor
salt och peppar

Buljong
5 cm ingefära
2 l vatten
3/4 dl kalvbuljong
1 dl soja
1 msk mirin (alkoholfri sake)
1 1/2 krm salt

Sojapicklade svampar
200 g champinjoner eller shiitakesvamp
1 dl japansk soja
4 msk risvinäger
1 dl socker
2 dl vatten

--------------------------------------------------------------------

Sätt ugnen på 225°C.

Buljong:

Skala och skiva ingefäran. Lägg ingefäran tillsammans med övriga ingredienser till buljongen i en kastrull. Koka upp och låt småkoka ca 15 minuter med lock. Lyft upp ingefäran. Ställ åt sidan.

Sojapicklad svamp:

Ansa och skiva svampen. Koka upp soja, risvinäger, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt svampen och låt koka 5 minuter. Låt svalna.

Övrigt:

Ansa och skär blomkålen i små buketter. Lägg i en ugnssäker form och blanda med 1 msk av oljan (för 6 portioner), 1 1/2 krm salt (för 6 portioner) och 1 krm peppar (för 6 portioner). Rosta i mitten av ugnen ca 10 minuter, eller tills blomkålen fått färg.

Stek köttet i smör och resterande olja i en stekpanna ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Låt svalna och skär i tunna skivor.

Skär tofun i skivor och stek på båda sidor i sesamolja tills den får färg. Krydda med 1 krm salt (för 6 portioner) och strö över sesamfröna.

Strimla salladsärterna tunt. Grovhacka nötterna.

Vid servering: Koka upp buljongen. Lägg upp alla tillbehör i skålar/fat. Ta vad som önskar i en egen skål och häll på buljong efter behov.

Receptet taget från ett nummer av ICA Buffé.

Bolognese på svarta linser

Spaghetti för 4-6 pers
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1½ dl svarta belugalinser (eller några andra linser)
500 g krossade tomater
2 dl créme fraiche
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)
Lite spiskummin (kan uteslutas), salt och peppar.
Torkad eller färsk basilika eller oregano.
Parmesan till servering.

Skala och riv moroten. Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs allt i olja i en kastrull. Tillsätt linser, krossade tomater, créme fraiche, vatten, buljongtärning, socker, balsamvinäger och eventuellt spiskummin.

Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller till linserna har bra konsistens. Späd med vatten för lösare sås (ganska tjock sås rekommenderas).

Koka pastan.

Smaka av såsen med salt, peppar och basilika/oregano. Servera med pasta och parmesanost.

Receptet är hämtat ur "Mera Vego - mat för hela familjen".

Pad Thai med krispig tofu

300 g tofu
4 msk japansk soja
2 lime (pressa och använd juicen)
2 msk socker
2 dl cashewnötter eller jordnötter
3 morötter
5 salladslökar
3 vitlöksklyftor
150g färska böngroddar (funkar med burkvarianten)
200 g risnudlar
3 ägg
3/4 dl maizena
½ tsk chiliflingor
½ tsk salt

Gott till: Mer lime, soja, chili, koriander

Den här rätten görs helst i wokpanna men det funkar i en stor stekpanna också.

Skala och skär morötterna i smala stänger. Skiva salladslöken och hacka vitlöken. Fräs i panna men spara lite salladslök till garnering. Tillsätt böngroddarna när övriga grönsaker börjat ta färg och låt fräsa lite till.

Blanda maizena, chili och salt i en bunke. Tärna tofun och rulla runt i blandningen. Stek tofun i en stekpanna i rikligt med olja tills tofun får lite yta.

Koka rusnudlarna i 3 minuter. Häll av och låt vila i kastrullen i kallt vatten.

Blanda soja, limejuice och socker i ett glas.

Hacka nötterna.

Gör plats i pannan för äggen. Knäck ett i taget, låt dem stelna lite och rör om. Tillsätt de avrunna nudlarna lite i taget och blanda om.

Häll på soja/socker/lime-såsen och rör om.

Blanda ner de stekta tofubitarna i woken.

Strö över den sista salladslöken och nötterna - servera.

Receptet är hämtat ur "Mera Vego - mat för hela familjen".