Japansk fondue

1 litet blomkålshuvud
3 msk olja
800 g utskuren biff
1 msk smör
300 g fast tofu
2 msk sesamolja
1 msk sesamfrön
150 g färska salladsärter
2 dl rostade cashewnötter
500 g kokta kalla risnudlar
6 äggulor
salt och peppar

Buljong
5 cm ingefära
2 l vatten
3/4 dl kalvbuljong
1 dl soja
1 msk mirin (alkoholfri sake)
1 1/2 krm salt

Sojapicklade svampar
200 g champinjoner eller shiitakesvamp
1 dl japansk soja
4 msk risvinäger
1 dl socker
2 dl vatten

--------------------------------------------------------------------

Sätt ugnen på 225°C.

Buljong:

Skala och skiva ingefäran. Lägg ingefäran tillsammans med övriga ingredienser till buljongen i en kastrull. Koka upp och låt småkoka ca 15 minuter med lock. Lyft upp ingefäran. Ställ åt sidan.

Sojapicklad svamp:

Ansa och skiva svampen. Koka upp soja, risvinäger, socker och vatten i en kastrull. Tillsätt svampen och låt koka 5 minuter. Låt svalna.

Övrigt:

Ansa och skär blomkålen i små buketter. Lägg i en ugnssäker form och blanda med 1 msk av oljan (för 6 portioner), 1 1/2 krm salt (för 6 portioner) och 1 krm peppar (för 6 portioner). Rosta i mitten av ugnen ca 10 minuter, eller tills blomkålen fått färg.

Stek köttet i smör och resterande olja i en stekpanna ca 2 minuter per sida. Salta och peppra. Låt svalna och skär i tunna skivor.

Skär tofun i skivor och stek på båda sidor i sesamolja tills den får färg. Krydda med 1 krm salt (för 6 portioner) och strö över sesamfröna.

Strimla salladsärterna tunt. Grovhacka nötterna.

Vid servering: Koka upp buljongen. Lägg upp alla tillbehör i skålar/fat. Ta vad som önskar i en egen skål och häll på buljong efter behov.

Receptet taget från ett nummer av ICA Buffé.

Bolognese på svarta linser

Spaghetti för 4-6 pers
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1½ dl svarta belugalinser (eller några andra linser)
500 g krossade tomater
2 dl créme fraiche
2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger (kan uteslutas)
Lite spiskummin (kan uteslutas), salt och peppar.
Torkad eller färsk basilika eller oregano.
Parmesan till servering.

Skala och riv moroten. Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs allt i olja i en kastrull. Tillsätt linser, krossade tomater, créme fraiche, vatten, buljongtärning, socker, balsamvinäger och eventuellt spiskummin.

Låt puttra med lock på glänt ca 25 minuter eller till linserna har bra konsistens. Späd med vatten för lösare sås (ganska tjock sås rekommenderas).

Koka pastan.

Smaka av såsen med salt, peppar och basilika/oregano. Servera med pasta och parmesanost.

Receptet är hämtat ur "Mera Vego - mat för hela familjen".

Pad Thai med krispig tofu

300 g tofu
4 msk japansk soja
2 lime (pressa och använd juicen)
2 msk socker
2 dl cashewnötter eller jordnötter
3 morötter
5 salladslökar
3 vitlöksklyftor
150g färska böngroddar (funkar med burkvarianten)
200 g risnudlar
3 ägg
3/4 dl maizena
½ tsk chiliflingor
½ tsk salt

Gott till: Mer lime, soja, chili, koriander

Den här rätten görs helst i wokpanna men det funkar i en stor stekpanna också.

Skala och skär morötterna i smala stänger. Skiva salladslöken och hacka vitlöken. Fräs i panna men spara lite salladslök till garnering. Tillsätt böngroddarna när övriga grönsaker börjat ta färg och låt fräsa lite till.

Blanda maizena, chili och salt i en bunke. Tärna tofun och rulla runt i blandningen. Stek tofun i en stekpanna i rikligt med olja tills tofun får lite yta.

Koka rusnudlarna i 3 minuter. Häll av och låt vila i kastrullen i kallt vatten.

Blanda soja, limejuice och socker i ett glas.

Hacka nötterna.

Gör plats i pannan för äggen. Knäck ett i taget, låt dem stelna lite och rör om. Tillsätt de avrunna nudlarna lite i taget och blanda om.

Häll på soja/socker/lime-såsen och rör om.

Blanda ner de stekta tofubitarna i woken.

Strö över den sista salladslöken och nötterna - servera.

Receptet är hämtat ur "Mera Vego - mat för hela familjen".